ローストラム

気づけば、だいぶブログを更新して無かったです…

で、前回紹介した、ロースト・ラムの作り方を紹介します。

まずは材料＞
ラム肉　２Ｋｇ
タイム（できれば乾燥させてないもの）
オレガノ（できれば乾燥させてないもの）
ニンニク　２かけ
ニンジン　２本
シーソルト（大粒のもの）　軽く１握り
オリーブオイル　大さじ２～３

作り方＞
まずはラム肉の脂肪をそぎとります。ラム肉の臭さは、特に脂肪からきます。

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でも取り過ぎないように、半分くらいは残しておきましょう。全部取ってしまうと、せっかくのラム特有の『匂い=うまみ』が出ません。ラム肉はこの『匂い=うまみ』を楽しむ肉なので、匂い取りは、ほどほどに。

次は、マリネ。



まず、シーソルトを全体に擦り付けます。ちっとおおいかな？くらいでちょうど良いです。この時、塩の粒が溶けずに、表面に張り付いた状態になると思います。そのまま落とさずにおいてください。
塩の次は、タイムと、オレガノそして祖微塵に切ったニンニクを肉全体に貼り付けます。
これを、クッキングバッグなどにいれて、オリーブオイルをうえからかけた後、良くもんでください。　全体にオイルがいきわたったら、冷蔵庫で１晩寝かせます。

ローストする＞
１晩寝かしたラムを袋から取り出し、表面に残っている塩やハーブ類を丁寧にふき取ります。
ふき取ったら、クッキングバッグに新しくちぎったオレガノ、タイム、ぶつ切りのニンジンと共に戻します。


↑アルミフォイルの中はジャガイモです。

１００度に暖めたオーブンで、約２時間ほど焼きます。肉の中心が、８０度になればＯＫです。

豚汁再発見

昨日、買い物をしているときに、サツマイモを見つけたんです。イスラエル産のバターッティ何ですが、これを見ていたら無性に豚汁が食べたくなったんですよ。で、早速豚バラも買って家へ。

さー作ろう！と思ったら、なんとなくレシピが思い出せない。よく考えてみれば、小学生の時遠足以来、自分で作ったこと無かったわ．．．

しょうがないからネットでレシピ検索。
材料を確認⇒ＯＫ！
調味料確認⇒・・・？？味噌？？豚汁に味噌って入ったっけ？なんとなく覚えてない。
作り方⇒ＯＫ！カレーの作り方とほとんど一緒。（もちろんカレールーは入れないけど。）

まー味噌もあるから取り合えずはじめてみよう。
野菜を切って、なべで軽く炒めて、肉入れて、水とダシいれて、ゆっくりと煮込んで・・・
ウワーすげー良い匂い。
30分くらい煮たところで、野菜類が柔らかくなって来たので、味見。チョット物足りないけど素材の味が出ていてうまい。

で、味噌の出番。半信半疑、少しずつ味噌を溶かしいれていくと・・・コクが出てきてウマーい！！！

豚バラの油、サツマイモとニンジンの甘さに、味噌のコクと塩加減のバランスがたまらなくうまい！

豚汁ってこんなに旨いものだったっけ？これは定番メニュになりそうです。

（あまりの感動に、写真を取るのを忘れました。今回は、写真無しです。）

ラスキアイスプッラ(Laskiaispulla)

先週の日曜日はラスキアイネン（laskiainen）でした。
ラスキアイネンとは、フィンランドの年中行事で、キリスト教の復活祭から数えて7週間前に行われます。元々は宗教的なお祭りだったようですが、最近では、『家族などでそりすべりを楽しみ、ラスキアイスプッラ(Laskiaispulla)を食べる日』くらいの認識しかありません。

ということで、ラスキアイスプッラを作ってみました。

材料＞
プッラ（pulla）フィンランドの菓子パンです。これの作り方はまた今度
生クリーム
バニラエッセンスか、バニラシュガー
ラズベリージャム

作り方＞
１）ホイップクリームを作ります。
生クリームを泡だて器で混ぜながら、バニラエッセンスか、バニラシュガーを混ぜます。普通の砂糖は入れません。硬めに仕上げてください。


２）プッラを切ります。
プッラを半分に切ります。通常は水平に切るのですが、袈裟に切った方が出来上がりの見た目が良くなります。


３）ジャムをのせます。
切り離したプッラの下半分の中央に小さじ1杯分のジャムをのせます。


今回使ったジャムは夏の間に収穫したラズベリーから作った自家製のものです。


４）クリームをのせる。
ジャムを取り囲むようにクリームをたっぷりとのせます。


５）ふたを閉じて完成！
残り半分のプッラを上に乗せて出来上がり。


ジャムが甘いので、クリームは甘くしない方がよいとおもいます。また、詰め物は入るだけ入れた方がおいしくなります。

バレンタイン・デーと寿司

2月14日土曜日、バレンタインでしたね。フィンランドではユスタバンパイヴァといって、友達の日という事になっていますが、マー内容は日本とあまり変わらないかな。

一つ違うのは、女性が男性へ贈り物をしたり、思いを告げるのではなく、男女同士が日ごろの感謝の気持ちを見つめなおす、といった感じ。ちょっとした贈り物をしたり、お洒落して美味しいものを食べに行ったりといろいろ。

で、今年は、妻の大好きな寿司を作ってみました。


マグロの赤身、さけ、かにカマ、卵とアボガドがネタです。イクラも欲しかったのだけど、なぜか売ってなかったので断念。

アボガドは、裏巻きにしてカリフォルニアンロール。何だけど、何度作ってもこれはめんどくさい。ゴマも本当は白ゴマのほうが良いのだけど、無かったし。

握ったのは＞
マグロ赤身
さけ（甘塩漬けさけクラーヴィロヒ）
卵
巻きの方は＞
カッパ巻き
テッカ巻き
カリフォルニアンロール
カニカマ巻き
サケ・カニカマ・キュウリの3色太巻き

イーッタラの大平皿に盛り付けて、海草サラダ、味噌汁そしてシャンペン（スパークリングワインじゃないよ）と並べてテーブルへ。
このお皿に日本食を盛ると、とても映える。（そのうち思いっきり刺身を盛り付けてみたいな…）


やー普通自分で作るときは、マグロ入らないし、喜んでもらえて何より。
4人前を2人でゆっくりといただきました。