食欲の秋

すっかり秋になり、そろそろ寒いなーと思っていたら、今朝霜が降りて、車が真っ白に。りんごの収穫終わってて良かったわ。

前回の記事のコメントに、『茸食べたの？』とか『りんごは？』というのがあったので、ここでまとめて秋の『食』を紹介。

まずは茸。

塩漬け用の茸は軽く煮た後、多量の塩をまぶしてビンの中へ。

そのほかの茸は、早速料理。↓


茸づくしのメニュー。
炊き込みご飯、味噌汁、茸入りコロッケそして茸とわかめの簡単サラダ。
コロッケのジャガイモは、庭で栽培したもの。このコロッケ、作った自分が言うのもなんだけど、美味い・・・

次はグースベリー(karviainen)の濃縮ジュース。↓


このジューサーはベリー類からジュースを取るためのもので、構造は殆ど蒸し器と一緒。違うのは３段構造になっていて、蒸されて出てきたジュースが、２段目に溜まる様になっいるところ。


全体を見るとこんな感じ。下１段目から、水を入れるばしょ、ジュースが溜まる場所そしてベリーを入れる場所。

そしてお楽しみのワイン。


↑樽開けしたらすぐに瓶詰め。　写真に写っている変な器具は、コルク栓をビンに詰める道具。

予想どうりロゼーの様な色になったワイン。味の方は・・・　その辺の安物ワインよりまともかな？？まだ若いので、チョット荒っぽい味。

これで１樽空になったので、りんごワインを仕込むことに。

材料となるりんご９㌔↓

赤いのは酸味の強いりんご、青いのは酸味の無いりんご。これをまず、ジュースにした後、レーズン８００㌘を足して樽の中へ。　美味しいワインに育ちますように・・・

しかし、このワインできたらどうしよう。フサスグリのワイン２樽=４０㍑と、このりんごワイン１樽=２０㍑の、計６０㍑。クリスマスに配っても飲み切れないかも・・・

茸狩り

『フィンランド人は、森から来て、森に帰る』と誰かが言っていました。確かにフィンランド人の一年の生活の中で、森とかかわる時間は多いです。
冬はスキーなどで森を歩き、春・夏はサマーハウスで森と湖を楽しみ、秋はベリー摘み、茸狩りで森へ入ります。
今はちょうど苔桃（puolukka）と茸のシーズンなので、茸狩りに行ってきました。
夏の終わりに、ブルーベリー（ビルベリー）を採りにいった場所へ、が、茸が無いです。１時間ほど歩き回ったのですが、収穫なし。でも苔桃はしっかり採りごろだったので１㍑ほど採り、別の場所へ移動。

朽ちた木の中に生える苔桃↓



今度はよさそうです、森に入ってすぐ、茸発見。
巨大なジコボウです。↓


チョット虫食いですが、中の方は大丈夫そうです。

ピムとリンミは森の匂いが大好き。でも茸は見つけてくれません。


シャントレルも取れました。

北欧で一番人気のある茸です。バターで軽く炒めると、とても美味しい。

収穫は？？？　
あまり良くはありませんでした。バケツ一杯分かな。


塩漬け用と炒め物用に分けて、後で料理します。苔桃はそのまま冷凍し、クリスマスに使う予定。

ポイカ君も茸狩りに行ったようですが、結果はどうだったのかな？ＰＯＮは物覚えが良さそうだから、松茸を探す訓練してみたら面白いかも。ヨーロッパではトリュフ犬（トリュフを探す犬）の訓練をする人も多いようです。

 

ラーメン屋 『華火』

タンペレにラーメン屋が出来ました。多分フィンランドで最初の一軒だと思います。で、早速妻と日本食好きの友達と共に行ってきました。

場所はタンメラントリ(Tammelantori)市場の近くです。（地図上のＡの目印）


大きな地図で見る


↑店内はこんな感じ↑

メニューは醤油と味噌のみで、トッピングを自由に選べます。


で、もちろん醤油ラーメンを最も基本のトッピングでオーダー、楽しみ楽しみ。

↓↓↓↓来ました！！↓↓↓↓


結構いい感じです・・・が、？？？醤油スープってこんなに濁ってる物だったっけ？？？

食べてみます＞＞
麺・・・　乾麺ぽいぞ、でも腰があってＧｏｏｄ！
焼き豚・・・　もうチョット脂身が欲しいところ。味もちょっと弱め。
スープ・・・　えっ。。。チョット、いや、かなりショッパイ。しかもインスタント系の味。これなら出前一丁の方がうまいぞ。。。

友達が味噌を注文していたので、スープを味見させてもらいました。
スープ・・・　いや、こっちはかなり美味いぞ。普通の味噌味スープと違って、ピリ唐。これはお勧め。

まーとにかく、６ユーロで日本のラーメンが食べられるのでまた行きたいと思います。

フサスグリ (Punaviinimarja)

フサスグリ (Punaviinimarja)を採りました。

↓これがフサスグリ


Ｐｏｉｋａ君のところでも採ったようですが、なにやら大変だったとか・・・

フィンランド式の取り方を紹介します、といっても大した事ではないのですが。

１＞小さいバケツ（３～５㍑位の物）を、紐などを使って首から下げます。
２＞スグリの木の前に立ちます。
３＞スグリを、ブドウを採るときの様に、房ごとちぎり採ります。
４＞バケツの中に入れます。

↓こんな感じ


５＞収穫できたら、房からスグリの粒をしごきとります。


６＞房からとってしまった物は、足が速くなるので、出来るだけ早めに冷蔵/冷凍保存もしくは食用に加工します。

写真からも分かるかと思いますが、採れる量が半端じゃないです。この日採っただけで約７Ｋｇ。収穫は採る人、房から粒をとる人と、分担作業です。

フサスグリの使い方としては、ジュース、パイそしてワインが一般的。我が家ではジュースはにんきがないので、ワインとパイを作ります。

↓ワインつくりはこんな感じ。


作り方＞
フサスグリ６ｋｇ
干しブドウ８００ｇ
砂糖５ｋｇ

１＞これらを熱湯５㍑に浸して１～２時間ほど放置して熱処理します。
２＞熱処理が終わったら２０㍑の水を足して、水温を２５度にします。
３＞ワインイーストを加えて、蓋をし、湿式排気弁を付けて３～４週間気温２３度～２５度の場所で醗酵させて出来上がりです。

どんなワインになるか、楽しみ楽しみ。

森にブルーべリーを摘みに行って来ました。

ピム、リンミそして、シスとエイッカを連れて、森にブルーべリーを摘みに行って来ました。
今年は、出来が悪いという話でしたが、４時間ほどで、１０㍑ほど採れました。
犬たちは、久しぶりの森で大喜び。帰って来るなり、庭でひるねです。